Verwendung, Geschmack und Sorten

Verwendung der Topinambur

Topinambur ist eine unglaublich vielseitig nutzbare Pfanze.

Topinambur wird verwendet als

•	delikate Knolle zum roh und gekocht essen
•	Vieh-, Wild- und Haustierfutter
•	Ausgangsmaterial zur Alkoholherstellung
•	Ausgangsmaterial zur industriellen Inulin-Produktion
•	als Zusatz- und Füllstoff in der Lebensmittel-Industrie

Topinambur Rohkost oder gekocht

Topinambur ist ein ideales Nahrungsmittel - lecker und reich an wertvollen Nähr- und Balaststoffen.

Geschmack
Die rohe Knolle schmeckt mild nussartig. Die Biss-Konsistenz erinnert an Karotten. Gekochte Topinambur entwickeln einen leicht süsslichen Geschmack, ähnlich wie gekochte Karotten. Dieser süsse Geschmack lässt sich verhindern, wenn schon während dem Kochen etwas Zitronensaft zugegeben wird. Das fertige Topinambur-Gemüse erinnert dann geschmacklich an Artischocken oder Schwarzwurzeln.

Hier finden Sie viele leckere Topinambur-Rezepte.

Topinambur als Tierfutter

Sowohl Knollen, wie auch die überirdischen grünen Pflanzenteilen eignen sich hervorragend als Futtermittel für viele Tierarten. Haustiere Nagetiere wie Kaninchen, Meerschweinchen etc. mögen sowohl das Grünzeug wie auch die Knollen.
Topinambur wird auch als Wildackerpflanze eingesetzt und hat dabei zahlreiche Vorteile.

Inulin Produktion

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Vor einigegen Jahren ist es Forschern des Max Planck Institutes gelungen, eine Kartoffelsorte herzustellen, die ebenfalls Inulin produziert. Dafür wurden der Kartoffel Gene aus Artischocken eingepflanzt (Details).

Ausgangsmaterial zur Alkoholproduktion

Für die industrielle Alkoholproduktion wird Topinambur heute hauptsächlich in Frankreich verwendet. Aus 100 kg frisch geernteten Topinambur-Knollen lassen sich 8 bis 10 Liter reiner Alkohol produzieren.
In einigen Gegenden Deutschlands wird bis heute aus Topinambur-Knollen ein traditioneller Schnaps gebrannt, welcher unter der Bezeichnung "Erdäpfler" oder "Rössler" bekannt ist.

Sorten

Heute gibt es Topinambur vielen verschiedenen Sorten. Die Schalenfarbe reicht von rötlichbraun bis weißlich-gelb. Sorten mit heller Schale haben einen feineren Geschmack.

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