Ernte & Lagerung

Ernte

Normalerweise können die Knollen einfach am Stängel aus der Erde gezogen werden. Je nach Bodenbeschaffenheit muss zuerst mit einer Stechgabel vorsichtig gelockert werden.

Erntezeit
Die Haupt-Erntezeit der Topinambur-Knollen ist der Herbst. Die Knollen können aber grundsätzlich das ganze Jahr hindurch geerntet und verzehrt werden. Im Sommer, wenn der Boden sehr trocken ist, haben die Topinambur-Knollen weniger Wasser gespeichert. Sie sind eventuell leicht geschrumpft und schmecken zäh. Im heissen Hochsommer sollten deshalb keine Knollen geerntet werden. Gefrorener Boden im Winter ist ebenfalls hinderlich ;-)
Ansonsten gilt: Ganzjährig Topinambur geniessen und meistens frisch geerntet!

Lagerung

Topinambur-Knollen sind weniger gut lagerfähig als Kartoffeln. Sie verlieren schneller Wasser und schrumpfen. Einige Tage lassen sich die frisch geernteten Knollen aber problemlos im Kühlschrank oder im kühlen Keller lagern. Dabei empfielt es sich, die Knollen ungewaschen aufzubewahren und erst vor der Verarbeitung die restliche Erde abzuwaschen.

Lagerung bis ca. 3 Monate ist in Sand möglich: Topinambur-Knollen nicht waschen. Erde von Hand entfernen. Die langen dünnen Wurzeln nicht entfernen. Knollen in eine mit Sand gefüllte Kiste geben, mit ca. 5 cm Sand bedecken und im Keller kühl und dunkel lagern.

Topinambur einfrieren

Um auch im Winter nicht auf die Energie- und Vitamin-Quelle aus der Knolle verzichten zu müssen, kann Topinambur eingefroren werden. Sie können die geschälten Knollen vor dem Einfrieren kurz in siedendem Wasser blanchieren. Nach unserer Erfahrung kann auf's Blanchieren auch verzichtet werden. Es macht qualitativ keinen Unterschied.

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